Все будет в шоколаде! Если его правильно выбрать

vse-budet-v-shokolade-esli-ego-pravilno-vybrat

Шоколад я любила всегда. Разный. В детстве стандартно молочный, во взрослом возрасте — горький. Помню, в полуголодные студенческие годы выходили замученные с лекций и бегом к ларьку за шоколадками, мозг требовал глюкозы и магния. О том, чтобы обучиться профессии шоколатье я тогда даже и не мечтала.

Зато всегда мечтала, чтобы у меня было хобби как у всех нормальных девочек. Вокруг меня все были чем-то заняты в свободное время: шили, вязали, вышивали, рисовали. Моя душа никак не хотела принимать такого времяпровождения, зато активно требовала чего-нибудь спокойного и медитативного в противовес кипящей энергии тела.
Что самое интересное, к моему увлекательному шоколадному хобби меня привела в итоге новая профессия нутрициолога. Желание докопаться до сути составляющих каждого продукта заставило пересмотреть свои взгляды на шоколадные ингридиенты и познакомило с очень интересными людьми, профессионалами своего дела. Кто-то из них знает секреты ремесленного и сырого шоколада, кто-то о том, как сделать шоколадные изделия из суперфудов, а кто-то делится знаниями о том, как делать красивые и вкусные конфеты своими руками.

Сегодня я хочу поделиться своими выводами о разных видах шоколада:

1. Шоколад молочный коммерческий. Вопреки рекламе не несет в себе никакой пользы, тем более для детей. Содержит в себе большое количество сахара, дешевое сухое молоко и чаще всего еще длинный список не самых полезных для организма веществ.

2. Шоколад горький коммерческий. Имеет право на жизнь, если в ингредиентах указаны только какао тертое/какао порошок, масло какао, сахар. Желательно больший процент какао и поменьше сахара. Могут быть еще лецитин и специи. Чем длиннее список ингредиентов, тем меньше в этом шоколаде шоколада.

3. Шоколад ремесленный. Одна из лучших разновидностей. Шоколад проходит путь от какао-бобов до плитки на одном производстве, обработка минимальная, что позволяет максимально сохранить полезные качества. Сейчас есть много видов ремесленного шоколада: с медом, со специями, с разнообразными видами сахара, совсем без подсластителей. Легко выбрать на свой вкус!

4. Шоколад сырой. Самая неоднозначная разновидность. Адепты сырого шоколада говорят о его пользе, что имеет под собой основания, — чем меньше обработан продукт, тем больше в нем сохранено микроэлементов, энзимов и биофлавоноидов. С другой стороны, многие профессиональные шоколатье утвержадают, что сырыми ингридиенты на производстве никак быть не могут. Дело в том, что для создания плитки шоколада какао-бобы должны пройти ряд обработок, которые предполагают нагревание выше 45 градусов. Кроме того, сырые како-бобы могут быть источником микотоксинов и других опасных для человека патогенов.
Тем не менее, компании производящие ингредиенты для сырого шоколада существуют. Они утверждают, что используют только органические какао-бобы, которые проходят всю необходимую обработку, не превышающую необходимую температуру. Всех секретов производства ни одна из этих фабрик не раскрывает.
Однозначного ответа здесь нет, поэтому если вы предпочитаете сырой шоколад, всегда интересуйтесь, ингредиенты какого производителя использовались и отдавайте предпочтение крупным фабрикам, имеющим все необходимые сертификаты.

5. Шоколад и конфеты ручной работы. Одна из самых красивых разновидностей, на мой взгляд. Бывает из промышленных ингредиентов и полностью сделанным вручную. Вкуснее конечно же второй вариант, поскольку промышленные ингредиенты делают этот шоколад и конфеты очень похожими на коммерческие. Преимущества этого шоколада так же в том, что он может принимать и сохранять практически любую форму, что позволяет сделать очень красивые и разнообразные варианты конфет, а так же разнообразные украшения, например для тортов.

И напоследок предлагаю вам простой рецепт натурального шоколада, который можно сделать в домашних условиях без специальных приспособлений.

Вам понадобится: какао тертое/какао масса — 200 гр., какао масло — 100 гр., сахарная пудра — 100 гр. Можно использовать любой вид сахара или такие заменители, как ксилит или сорбит в порошке. В качестве наполнителя так же можно добавлять различные специи по вкусу, орехи и ягоды сублимированной сушки.

Рецепт: измельчите какао масло и какао тертое, уложите их в удобную для водяной бани посуду и растопите, после добавьте сахар, специи и другие ингредиенты, хорошенько перемешайте, разлейте по формам и уберите минут на 20-30 в холодильник.

Ваш домашний шоколад готов. Приятного аппетита!

Алёна Туктарова

Нутрициолог, преподаватель йоги и специалист по аюрведической медицине. Много лет работаю с детьми и их родителями в вопросах, касающихся оздоровления, специализируюсь на вопросах предотвращения заболеваний с помощью питания и здорового образа жизни.

Яндекс.Метрика